2026．8月

今回の視察では、鰻の「焼き」に桜島の溶岩を活用できないか、その可能性も見てきました。

実際に溶岩で焼いた鰻も試食。
表面は香ばしく、中はふっくらとした仕上がりで、想像していた以上にいい焼き上がりでした。

鰻といえば炭火焼きが定番ですが、備長炭をはじめ炭の価格も上がっている今、品質を落とさず、安定した焼き上がりを実現する方法として「溶岩焼き」も検討材料のひとつになりそうです。

もちろん、味だけでなくコストや作業性、実際の店舗オペレーションまで含めて考える必要があります。

まだ検討段階ですが、
「美味しい鰻をどう焼くか」にも、いろいろな可能性がある。

実際に見て、焼いて、食べてみる。
今回の桜島視察も、新しい事業を考えるうえで良いヒントになりました。

2026．4月
この2匹のうなぎ、どちらがビカーラ種でしょうか。
実はどちらも ビカーラ種のうなぎです！
でも種類は別なのです。
上：Anguilla bicolor bicolor 下：Anguilla bicolor pacifica
同じビカーラでもインド洋側と太平洋側で分かれると言われていて、採れる海域によってタイプが異なります。
そして養殖業界では パシフィカの方が成長が良いとされています！
当社はフィリピン北部の太平洋側エリアから採取していますので、全体としてパシフィカの割合が多いクロコを取り扱っています
ただ、海は繋がっていて、天然資源のため完全に分けて採ることはできません…💦

そのぶん、採取エリアを絞ることで、パシフィカ傾向になるよう努めています。

2026．2月
🔥うなぎ業界、ここまで来ました。
先日のシーフードショー大阪 で拝見した焼成機。
冷凍のまま調理が可能で、焼き上がりは――外はカリッと香ばしく、中はふわっとやわらかい。
薄かった蒲焼きも、焼き上がるころにはふっくらと厚みが戻っていて、正直、驚きました。
これまで“焼き”は経験と勘が求められる工程でしたが、設備の進化によって、品質の再現性やオペレーションの安定性は確実に高まってきています。
人手不足が続く今、こうした技術は新規参入や多店舗展開を考える方にとって大きな可能性になるかもしれません。
うなぎ業界も、確実に次のフェーズへ。
原料だけでなく、こうした設備動向も含めてしっかり見ていきたいと思います。

2025年12月
ビカーラ種うなぎ（Anguilla bicolor pacifica）の蒲焼・試作品は、老舗うなぎ屋にて焼成して頂きました！
今回は、フィリピン由来の稚魚を日本国内で養殖し、蒲焼としての身質および焼成適性を確認するための試作です。
上質なエサで大切に育てられたビカーラは、特有の野性的な風味があり、うなぎの力強さをダイレクトに感じる味でした！

2025年9月
養殖池を増やすことによって、運用の自由度が大きく高まります！
分養・選別のタイミングを細かく取れるほか、病気やサイズ差への隔離対応、計画的な休止・洗浄サイクルの確保が可能になりました。
これにより個体の負担を抑え、歩留まりと生存率の向上を見込んでいます！

2025年8月　このたび、東京シーフードショーにおいて「半循環閉鎖養殖」ブースにて、ビカーラ種うなぎ を展示協力いたしました。
半循環閉鎖養殖とは、養殖池の水を完全に捨てず、濾過や酸素供給などの処理を行いながら一部を循環利用する方式です。
水資源の節約 排水による環境負荷の軽減 養殖池内の水質安定化 といったメリットがあり、環境にやさしく持続可能な養殖手法として注目されています。
完全な「閉鎖循環」よりも設備コストを抑えつつ、従来の開放型よりも安定した飼育環境を実現できるのが特長です。

MIRIX JAPANでは、ビカーラ種を中心に、持続可能性と安定供給を両立する養鰻ビジネスを推進しております。
今回の展示協力を通じて、国内外の関係者の皆さまにビカーラ種の可能性と、環境配慮型養殖の未来をご紹介できたことを大変嬉しく思います。
今後も、環境にやさしく、安心・安全な鰻の供給に努めてまいります。

2025年1月。明けましておめでとうございます。本年もどうぞ宜しくお願い致します。
毎月たくさんのシラスを池入れしていますので、ご注文をお待ちしております！
写真は輸出通関時の様子です。フィリピンを出発する前にはいくつもの厳しい検査がありますが、飛行機に乗せる直前にも日本でいう農水省の職員がモニタリング検査を行います。
衛生と健康には自信を持って養鰻していますが、完璧な梱包が開封されてしまうのは毎回辛いです…

2024年10月。フィリピンはシラスシーズンです！元気なシラスたちは新しい住処へ移動します。MIRIX養鰻場の綺麗な水と美味しい餌できっと快適な生活が始まることでしょう。

2024年9月。MIRIX養鰻場のクロコをご購入いただけるお客さまが少しづつ増えて参りました。日本向けのシラスを増やし、半年後の出荷に向けて元気に育てていきます！生きのいいシラスは池の壁をよじ登ろうとするのですが、生まれたばかりの小さな体にも強い生命力をを感じます。

2024年6月。元気なシラスたちを新たに池入れしました。
2週間ほどで透明から黒みがかり始め、5か月ほどで15～20㎝のクロコへと成長します。
徹底した水質管理と栄養満点のエサで、日本の皆さまにご納得いただける高品質なうなぎを育てます。

関係業者様向けのDMチラシを5月末発送予定です。
安全で良質なクロコを日本の皆様にお届けできますように着々と準備を進めております！

こちらがフィリピン水産庁の養鰻認可証書です。なんとフィリピン水産庁が正式に認定している養鰻場は2024年時点でMIRIXを含め5つだけでした。

うなぎはとても繊細な魚で、幼いと特にですが生活環境などの変化でストレスがかかると死んでしまうのです。うなぎが気持ちよく生活できる池の環境整備が、美味しさに直結するのですね。
日本の土用の丑の日の頃には、大きなうなぎに成長するのが楽しみです。